近一段时间以来，国内各大城市出现了食用油价格上涨的情况。人们在抱怨快要“吃不起油”的同时，食用油消费过度、浪费食用油的现象却比比皆是，触目惊心。健康专家认为，中国人应该改变“嗜油”的不良饮食习惯。  

　　中国人的“油水”过量了

　　这是常见的镜头：三五好友围着沸腾的火锅，厚厚的一层油浮在上面——“真香！”水煮鱼、糖醋小排、油炸黄鱼、红油火锅……餐馆里，食客们个个吃得油光满面、满嘴油腻；油爆、油炒、油炸、油煸……家庭的餐桌上，“油水”越来越多的食物出现的频率也越来越高。

　　吃油量增加，我们吃得科学吗？中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量应少于２５克，但卫生部调查显示，我国居民实际平均每日摄入油脂量为４４克，超标７６％。 

　　云南省烹饪协会秘书长周永碧指出，“一方面我国食用油原料紧缺，需要大量进口食用油脂，另一方面我国居民对食用油的消费普遍过量，远远超过营养学会推荐的摄入量。这种矛盾提示人们应该逐渐改变饮食习惯、烹调方式，减少油脂的摄入和吸收。”    

　　食用油浪费后果严重

　　“食用油浪费可谓触目惊心，不仅对身体没有好处，还带来一连串的问题。”云南省营养学会临床营养专业委员会主任杨振娥说。

　　“首先，洗刷餐具上遗留的食用油有可能堵塞下水道，下水道的油污就是水源污染的原因之一，尤其到了冬季，油脂凝固后结在下水道里怎么也除不掉，污染环境。”

　　“其次，人们油脂摄入多了，运动少了，糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病也就找上门来了。”杨振娥说，“这不仅是对个人健康的损害，一旦生病还造成个人、家庭、社会的经济损失。因此这也可以说是过量摄入油脂的另一种浪费。”

　　“节油”已成公共健康问题

　　杨振娥认为，改变食用油浪费的现状，首先要从改变我国居民的饮食习惯入手。“最好选用有利于人体的煮、蒸、炖、煲、凉拌等烹调方式，少用煎、炸、炒等用油多的烹调方式，这是减少食用油摄入量的最关键的一点。炖骨头、炖肉后可将漂浮在上面的一层油刮下来，用刮下来的油再煮其他菜，既不浪费又能给其他菜提味。”

　　随着天气逐渐变冷，专家提示大家多吃炖的食物，尤其是老年人，因为炖出来的食物其营养成分没有遭到破坏。

　　食用油的合理食用不仅体现在量上，还体现在如何选择食用油种类上。“我国不少居民在烹调的时候长期使用同一种类的食用油，这样脂肪酸搭配不合理，容易造成血脂升高。”周永碧说：“从营养平衡角度出发，选用食用油时不妨经常轮换着吃。” 

　　“少吃一口油，少吃一点盐，增强运动，就可以使身体更加健康。”周永碧说。